Descripción
El Bagoss es un queso semigraso de pasta extra dura. El nombre deriva de los habitantes de Bagolino, un municipio en la provincia de Brescia, los Bagossi. Se produce con leche cruda de vaca de raza parda alpina. Durante la rotura de la cuajada, el quesero añade el azafrán, que caracteriza al Bagoss. Es un queso noble, puede alcanzar dimensiones superiores a los 20 kg, durante la maduración adquiere un sabor picante, el color tiende al amarillo. La pasta, después de la maduración normal, se vuelve granulosa y puede romperse. Este queso es un presidio Slow Food. Maridajes: Se recomienda consumir este queso en pureza. Excelente en ñoquis y pastas. Excelente combinado con vinos estructurados como Amarone, Sforzato y algunos vinos de postre. Conservación: En frigorífico o en bodega Elaboración: La leche se desnatada parcialmente, el cuajo añadido es de ternera. El azafrán se añade durante la rotura de la cuajada, que ocurre en dos momentos distintos entre sí. La pasta se coloca en moldes bajo peso, que posteriormente se cambian por moldes marcadores. La corteza se unta con aceite de linaza, útil durante la maduración para conferir un color marrón. Maduración: 22