Descripción
La burrata es un queso fresco típico de Apulia, sin corteza, de pasta blanda hilada y con doble crema. Es característico por los trocitos hilados presentes en la pasta. Presenta un color blanco leche. La producción se extiende durante todo el año. Maridajes: Se sugiere consumir la Burrata sola y acompañarla con una copa de Franciacorta. Excelente con verduras frescas de temporada aderezadas con aceite de oliva local de Bari o Salento. Conservación: Temperatura controlada refrigerada, retirar del refrigerador unas horas antes de servir. Elaboración: Al igual que la mozzarella normal, la leche pasteurizada se inocula con suero natural para la acidificación. Después de esto, se calienta y se añade cuajo de ternera. Tan pronto como coagula, se realiza el corte. Luego, el quesero estira la cuajada usando agua hirviendo y, a mano, le da forma de saco a la textura estirada. Dentro de los pequeños sacos se añaden crema y fibras de mozzarella. Maduración: 25