Cacio nero di Pienza

El Cacio nero di Pienza es un queso típico de Siena. Se utiliza exclusivamente leche de oveja. Presenta una pasta semidura, de color blanco ligeramente friable. El sabor de este queso lo distingue de los pecorinos clásicos, ya que es más delicado, seco e intenso. El proceso de maduración del cacio de Pienza requiere al menos 40 días. El peso varía de 1,2 kg a aproximadamente 2,2 kg. La coloración negra típica se utiliza para los pecorinos más maduros. Maridajes: Excelente solo. Acompaña bien embutidos como: jamones y salamis curados, recomendamos degustarlo con Barbera u otros vinos de estructura media/alta. Conservación: En frigorífico o en bodega a temperatura controlada. Elaboración: La leche cruda se calienta y se añade cuajo de ternera. La cuajada se rompe utilizando generalmente un palo de madera. La pasta se coloca en moldes donde toma la forma típica y se realiza una ligera presión para que salga el suero. La salazón del queso se realiza en seco. Maduración: 23 Otro: EN LA MUESTRA TAL CUAL ACTIVIDAD DEL AGUA A 25°C Met:ISO 21807:2004 CENTESIMAL 0 976+/-0 009 HUMEDAD Met.: UNI EN ISO 5534:2004 40 47+/-0 40 g/100g PROTEÍNAS Met.: UNI EN ISO 14891:2002 24 0+/-1 3 g/100g (Nx6 25) GRASAS Met.: ISO 3433:2008 (DF 222:2008) 31 0+/-0 4 g/100g CENIZAS Met.: DM 21/4/1986 SO GU N. 229 02/10/1986 PAR 10 3 49+/-0 11 g/100g CARBOHIDRATOS Met.: MP 0297 rev 5 2014 1 04]0 2 46] g/100g VALOR ENERGÉTICO Met.:MP 0297 rev. 5 2014 379+/-3 Kcal/100g VALOR ENERGÉTICO Met.: MP 0297 rev 5 2014 1573+/-11 Kj/100g