Descripción
El caciocavallo lucano es un típico queso noble producido en Basilicata con leche de vaca podólica. El nombre deriva de la maduración de las formas que se atan juntas una a la otra y se colocan "a caballo" de un palo colgado horizontalmente. Es un queso graso de pasta semidura, hilada, el peso varía de 1,5 kg a 2,5 kg y posee la característica forma esferoidal. La corteza es delgada y lisa de color amarillo tendente al pajizo, varía al ámbar con el progreso de la maduración. La pasta es elástica de color blanco marfil, al igual que la corteza se oscurece con el avance de la maduración. Es considerado un queso aromático que se vuelve picante con la maduración. Maridajes: Recomendamos acompañarlo con miel de castaño o de madroño. Es un queso que se consume generalmente al final de la comida. Excelente con vinos tintos robustos como el Aglianico del Vulture. Conservación: Conservar en el frigorífico a temperatura controlada. Maduración: 22