Descripción
La caciotta pecorina Rugiada di collina del Caseificio Murtas es un queso de pasta blanda producido con leche de oveja. La caciotta pecorina Rugiada di Collina se presenta con la clásica forma cilíndrica. La corteza de este queso, delgada y blanca, puede presentarse lisa o rayada. En el interior, el producto se presenta con una pasta blanca, compacta y dulce. Un queso muy dulce y ligeramente ácido con una maduración de apenas 15 días, da lo mejor en risottos o en verduras rellenas, volviéndose fundente y haciendo cada plato exquisito. Maridajes: Excelente en degustación con una compota de peras y miel de acacia. Se acompaña magníficamente con vinos no estructurados, de bouquet afrutado tipo Gavi y Gewurztraminer. Conservación: En frigorífico o en bodega a temperatura controlada. Elaboración: La leche cruda o termizada se lleva a la temperatura de 34-35°. La leche se inocula con cultivo láctico y se añade cuajo. La cuajada enzimática se rompe en cubos de tamaño de 5-10 cm y se realiza una segunda rotura hasta llegar al tamaño de una avellana. La pasta se extrae y se coloca en moldes especiales. La maduración se lleva a cabo en las típicas bodegas de Biella ubicadas bajo tierra. Durante la maduración, la corteza se lava con agua y sal. Maduración: 24