Descripción
<p>El <strong>Capocollo de Cerdo Negro de Calabria</strong> es un producto excepcional y extremadamente raro, producido en Calabria a partir de la elaboración de las carnes del preciado <strong>Cerdo Negro de Calabria o Negro Calabrés</strong>. Esta raza se cría en libertad y no es muy fértil, ni tampoco el <strong>Negro Calabrés</strong> es un cerdo que crece rápidamente, por estos motivos resulta poco rentable para la cría intensiva y por lo tanto está en riesgo de extinción. El <strong>Cerdo Negro de Calabria</strong> tiene las características perfectas para la producción de embutidos de altísima calidad, de hecho, su grasa es considerada particularmente buena porque contiene ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados de la serie omega-3 y omega-6 en una medida notablemente superior en la carne de los cerdos negros criados al aire libre, tanto que algunos expertos lo definen como "aceite de oliva virgen extra de cuatro patas". Además de esta calidad que se refleja en la salubridad del producto, el <strong>Capocollo de Cerdo Negro de Calabria</strong> también es muy sabroso, de hecho, esta grasa particular hace que el sabor sea especialmente dulce y único. Derivado de la coppa de cerdo, trabajado solo con métodos tradicionales, salado a mano y atado con y sin varillas de caña.</p>" Maridajes: El Capocollo de Cerdo Negro de Calabria es un embutido muy sabroso, perfecto como aperitivo acompañado de una Barbera o un Pinot Noir. Conservación: conservar en un lugar fresco y seco. Curación: 23