Descripción
El Carmenere es el fruto de una cuidadosa selección de las uvas y de una sabia vinificación llevada a cabo en pleno respeto del Método Ca' del Bosco. Las uvas provenientes de 2 viñedos históricos, recién recolectadas a mano en pequeñas cajas, son clasificadas y enfriadas. Cada racimo es seleccionado por ojos y manos expertas, para luego beneficiarse de exclusivas "termas de las bayas", un sistema particular de lavado e hidromasaje de los racimos, a través de tres tinas de remojo y un sistema de secado. A continuación, cada racimo es transportado sobre el tanque de maceración. Con el despalillado, las bayas caen en el tanque, desde arriba, por gravedad. Así se eliminan los sistemas tradicionales de bombeo, que son causa de la rotura de las pieles y de las indeseadas notas herbáceas. La fermentación alcohólica y la maceración se llevaron a cabo durante 18 días, gestionando cuidadosamente la temperatura y los remontados. Los remontados se realizaron diariamente, utilizando un par de tanques elevadores en los cuales el vino, extraído del fondo del tanque, es transferido por gravedad. El vino, elevado por los tanques voladores, es vertido en el tanque, a alta velocidad, para sumergir el "sombrero". Nada más natural y eficaz para extraer delicadamente el color y los taninos. Después del descube, el vino, aún caliente, es trasvasado a pequeñas barricas de roble, nuevas en un 65%, obtenidas de maderas seleccionadas, estacionadas por al menos 3 años. La crianza duró en total 12 meses y después de pocos meses el vino fue embotellado por gravedad, de manera natural. Gracias a innovadores sistemas de llenado, el vino no sufre choques oxidativos, agitación ni adiciones adicionales de sulfitos. Su integridad y su salubridad están garantizadas. Finalmente, cada botella empaquetada es marcada de manera única, para garantizar su trazabilidad. Maridajes: Adecuado con caza, carne asada, quesos curados, guisos Graduación alcohólica: 13.50% Añada: 2024 Denominación: Sebino Rosso Carménère IGT.