Descripción
El Castelbelbo es un queso semicurado de pasta blanda elaborado con leche de vaca, oveja y cabra. El queso Castelbelbo es producido por la quesería dell'Altalanga en Piamonte. Queso único, se presenta con una corteza comestible de color blanco y pasta de color blanco, que con la maduración varía a amarillo pajizo. El Castelbelbo es un queso aromático con sabor a leche y notas balsámicas y de hierba cortada. Excelente queso para consumir en su estado puro. Maridajes: El Castelbelbo es excelente consumido en su estado puro, maridaje recomendado Trento DOC, Franciacorta DOCG Conservación: Conservar en el refrigerador, cubrir con un paño la parte cortada. Elaboración: La leche se deja acidificar. En este queso se utiliza muy poco cuajo de ternera. La pasta que se forma se coloca en moldes especiales donde se deja escurrir el queso, seguido de la salazón. La leche utilizada para la producción del Castelbelbo es de vaca, cabra y oveja. Maduración: 24