Descripción
100% Souvignier Gris, una variedad Piwi resistente a las enfermedades fúngicas de la vid, lo que significa tratamientos muy limitados o nulos, solo de origen orgánico (cobre y azufre). Su origen se remonta a 1983, fue creado por el instituto de Friburgo en Alemania mediante polinización, cruzando las variedades Seyval (vitis rupestris) y Zaehringer (vitis vinifera). Las bayas presentan un característico color rojo magenta. Forma de cultivo y suelo: Espaldera alta, poda larga en arco invertido con doble alambre de banca. 4000 plantas por hectárea en pradera cubierta de césped, arenas superficiales drenantes, infiltraciones de arcilla alternadas en profundidad con rocas sedimentarias; esqueleto medio. Fertilización orgánica en parte derivada animal (bovino – equino – avícola), parte vegetal mediante abonos verdes alternados. Vinificación: Prensado neumático de racimo entero, fermentaciones solo del mosto flor (aproximadamente 55% del peso de la uva) a temperatura controlada en acero. Posteriormente 6 meses sobre las "lías finas" sin realizar la maloláctica. Crianza: En botella 40 meses de los cuales 36 a 10 metros en las profundidades gélidas del lago de Aviolo dentro del Parque Adamello. Temperatura y presión constantes, buena parte en oscuridad total. Una bodega alpina, natural y sostenible, con la prerrogativa de mantener el vino a presión constante debido a la combinación entre altitud y presión. Las uvas provienen de los viñedos de la empresa situados en colina alrededor de 450 metros sobre el nivel del mar en el municipio de Cividate Camuno, localidad Ruk; exposición este a oeste. Graduación alcohólica: 12.5% Añada: 2021