Descripción
La Fontina de Alpeggio es un queso valdostano graso de maduración media a larga reconocido con la marca D.O.P. Para la producción de la Fontina de Alpeggio se utiliza exclusivamente leche de vaca de raza Valdostana, las granjas de donde proviene la leche están situadas en alpeggio. La Fontina D.O.P es un queso antiguo, de hecho, las primeras menciones se remontan a 1477 en la Somma Lactinorum. El queso se presenta de color naranja marrón, la corteza es delgada con pasta elástica y con la característica ojosidad fina de color amarillo pajizo. El queso Fontina es adecuado para la larga maduración. Medianamente persistente a nivel aromático y delicado al gusto con notas herbáceas y de leche. Maridajes: La Fontina de alpeggio es excelente consumida en pureza, utilizada en algunos primeros platos muy famosos como los Pizzoccheri junto con el Bitto. El vino que recomendamos para acompañar es un vino tinto como la Barbera d'Alba. Conservación: Conservar en un lugar fresco. Elaboración: Para la producción de la Fontina de alpeggio se utiliza leche cruda obtenida de un solo ordeño al que se añade el cuajo de ternera. La cuajada obtenida presámica se desmenuza y se cuece a unos 50 grados. La pasta que se obtiene se inserta en las fajas típicas de talón cóncavo. Se realiza un prensado para la eliminación del suero. sigue el salado y cepillado durante un mes lo que confiere el típico color anaranjado a la corteza y la maduración. Maduración: 23 Otro: VALORES NUTRICIONALES MEDIOS POR 100 G. DE PRODUCTO VALOR ENERGÉTICO kj 1586 GRASAS 31g DE LAS CUALES SATURADAS 21 7g CARBOHIDRATOS 0 8 g DE LOS CUALES AZÚCARES 0 8 g PROTEÍNAS 25 g SAL 1 9 g FIBRA ALIMENTARIA 0 g CALCIO 700 mg FÓSFORO 540 mg