Descripción
Cuando se abre una rueda de Gruyère AOP Kaltbach, se es envuelto por un aroma intenso y afrutado, que anticipa el sabor único y complejo de este queso. En el paladar, presenta un equilibrio armonioso entre dulzura y una ligera salinidad, con matices que recuerdan a la avellana y la mantequilla. Su textura es a la vez tierna y compacta, con una crocantez dada por las cristalizaciones de sal que se liberan en cada bocado, ofreciendo una experiencia de degustación realmente sublime. Las ruedas de Gruyère Kaltbach AOP se presentan con una corteza dura y marrón, caracterizada por una superficie rugosa debido al tratamiento con la morgia. La forma es redonda, con un diámetro que varía entre los 55 y los 65 cm y un peso que puede alcanzar los 40 kg. La pasta es de color amarillo marfil uniforme y generalmente presenta una consistencia fina y húmeda, a veces caracterizada por ojos, de diámetro variable, aunque su presencia no es indispensable. El Gruyère tiene una larga tradición en la región de Suiza, donde se ha producido durante siglos. Originario del valle de Gruyère, este queso goza de la Denominación de Origen Protegida (AOP) que garantiza su autenticidad y calidad. La producción se lleva a cabo en las bodegas de maduración de Kaltbach, situadas en una espléndida región montañosa, que confiere al queso las peculiares características gustativas gracias al microclima y al aire puro de las montañas.Características de la Leche y Tipo de AnimalesEl Gruyère AOP Kaltbach se realiza exclusivamente con leche de vacas de raza Holstein y Simmental, que pastan libremente en los verdes prados suizos o son alimentadas con forrajes frescos y nutritivos provenientes de los pastos de los Alpes. Estas vacas producen una leche rica y cremosa con un contenido de grasa en la materia seca comprendido entre el 49% y el 53%, fundamental para crear un queso de alta calidad. La leche utilizada no sufre filtraciones que puedan alterar sus propiedades, preservando así sus características nutricionales. Maridajes: El Gruyère AOP Kaltbach es increíblemente versátil y puede ser combinado con una variedad de alimentos y bebidas. Excelente para disfrutar solo, se acompaña perfectamente con miel, nueces y chocolate blanco. Es delicioso si se ralla sobre sopas como la tradicional sopa de cebolla francesa o fundido en un sándwich con jamón y mermelada dulce. Para un maridaje ideal, recomendamos vinos tintos como Cabernet Franc o Bourgogne, o incluso un whisky single-malt Scotch que resalta las notas aromáticas del queso. Conservación: conservar en refrigerador Elaboración: La producción del Gruyère AOP Kaltbach es un arte que combina tradición y conocimiento. Después del ordeño, la leche es calentada e inoculada con cultivos bacterianos específicos. La cuajada es entonces trabajada a mano, seguida de un prensado cuidadoso. Después de la salazón, el queso es transferido a las cuevas de Kaltbach, donde se madura por un período de al menos 12 meses, durante el cual es regularmente controlado por los "Cavemasters" para garantizar que alcance el perfil aromático deseado. Este proceso permite la formación de la característica corteza y el desarrollo de los complejos sabores. Otro: Información nutricional por 100 gramos grasa (gr) 32 Grasa saturada (gr) 21,5 Calcio (mg) 823 Calorías (kcal) 396 Kilojulios (KJ) 1645 Carbohidratos (gr) 1 Proteínas (gr) 24 Sodio (mg) 848