Descripción
El jamón de oca es un embutido producido exclusivamente con pechugas de oca sin ninguna adición de partes de carne de cerdo. Los ingredientes del jamón de oca son muy simples: pechuga de oca, sal y especias. La particularidad de los productos elaborados con carne de oca es la dulzura de la carne, debida a la interacción entre la carne magra y la calidad de la grasa, única e incomparable con las grasas de otros animales. Maridajes: El jamón de oca es un embutido preciado adecuado para cualquier ocasión. El consejo, como para todos los demás embutidos de oca, es consumirlo en su pureza. Combínelo con un vino como Langhe DOC o un Chianti Classico. Conservación: Conservar en el frigorífico, cubrir con un paño la parte cortada. Elaboración: Para la producción del jamón de oca se utiliza exclusivamente la pechuga, parte entera y tierna. Una vez sacrificadas las ocas con extrema delicadeza, se intenta obtener la pechuga, esta se sala y se le añaden también especias, se ata sobre sí misma y se introduce inmediatamente en la sala de maduración donde primero se realizará el secado, seguido de la maduración propiamente dicha a temperatura y humedad controladas durante unos 45 días antes de ser consumido. Maduración: 23