La vinificación: las uvas de los socios se recogen en la segunda, tercera semana de septiembre, vinificadas en rojo con una maceración breve de 24-36 horas para obtener el mosto que se fermentará a baja temperatura (14-20 °C) y el mosto filtrado dulce que se conservará a 0 °C. Toma de espuma: posteriormente el vino seco Sorbara con su filtrado dulce se coloca en autoclave para la toma de espuma natural y relativa. Obtenida la presión y el grado de azúcar residual deseados, el vino espumoso se embotella. Maridajes: con primeros platos de pasta (tortellini, tagliatelle) y segundos de carne particularmente rica y sabrosa como zampone y asados. Graduación alcohólica: 12.0% Denominación: Lambrusco di Sorbara DOC
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Descripción
La vinificación: las uvas de los socios se recogen en la segunda, tercera semana de septiembre, vinificadas en rojo con una maceración breve de 24-36 horas para obtener el mosto que se fermentará a baja temperatura (14-20 °C) y el mosto filtrado dulce que se conservará a 0 °C. Toma de espuma: posteriormente el vino seco Sorbara con su filtrado dulce se coloca en autoclave para la toma de espuma natural y relativa. Obtenida la presión y el grado de azúcar residual deseados, el vino espumoso se embotella. Maridajes: con primeros platos de pasta (tortellini, tagliatelle) y segundos de carne particularmente rica y sabrosa como zampone y asados. Graduación alcohólica: 12.0% Denominación: Lambrusco di Sorbara DOC