Descripción
El pecorino Bucaro al pepe es un queso elaborado con leche de oveja producido en Cerdeña. El pecorino Bucaro al pepe es un queso que se presenta con una corteza de color naranja, típica de los quesos canestrati, pasta blanco marfil con granos de pimienta enteros en su interior. El Bucaro al pepe es un queso sabroso de sabor intenso y persistente, excelente consumido solo o caliente. Maridajes: El pecorino Bucaro al pepe es excelente consumido solo o caliente sobre pan. Vino recomendado Nerello Mascalase Etna DOC tinto Conservación: Conservar en un lugar fresco y seco Elaboración: Antes de la elaboración, la leche se pasteuriza a una temperatura de aproximadamente 70°C. A la leche pasteurizada se le añaden fermentos lácticos y cuajo de ternero. Una vez realizada la coagulación y el cuajado, se rompe en trozos del tamaño de un grano de maíz. Posteriormente, se separa la pasta del suero, se añade la pimienta y se introduce en moldes especiales y se colocan en cámaras calientes especiales donde la pasta alcanza un pH óptimo. Luego sigue la maduración durante aproximadamente 3 meses Maduración: 23