Descripción
El Pecorino madurado bajo ceniza Il Carbonaro Rocca Toscana formaggi se prepara hoy utilizando la antigua receta de la quesería. El pecorino se produce con leche de oveja de granjas de la zona. El pecorino se madura como antaño bajo la ceniza, este proceso le otorga al queso aromas típicos. El pecorino madurado bajo ceniza tiene una pasta de color amarillo pajizo, el queso se vende aún con la ceniza sobre la corteza. Queso para degustar en pureza para apreciar su finura. Maridajes: El pecorino madurado bajo ceniza es excelente en pureza para saborear su aromaticidad y plenitud. Recomendamos combinarlo con embutidos típicos toscanos como la finocchiona o con mermeladas no muy azucaradas. Conservación: Conservar en un lugar fresco y seco Elaboración: La leche fresca del ordeño matutino se recoge y se lleva a la quesería, se pasteuriza y se inocula con cuajo y fermentos lácticos. Una vez obtenida la cuajada, se desmenuza y se forma la pieza del caprino. El pecorino se madura luego bajo la ceniza durante un tiempo. Maduración: 22