Descripción
El Piave DOP mezzano es un queso veneciano que toma su nombre del río que atraviesa el valle, el Piave. El Piave DOP mezzano se produce con leche de vaca, la leche utilizada proviene exclusivamente de las zonas de Belluno. El queso se presenta con una pasta de color blanco marfil y la corteza típica dura, cubierta con la marca. La maduración del Piave DOP mezzano va de 61 a 180 días. Excelente queso consumido en pureza, de alto valor nutritivo y fácilmente digerible. El Piave DOP Mezzano es un queso duro de pasta cocida compacta sin ojos; el sabor es decidido y agradable; el aroma recuerda mucho a la leche pero también al yogur; en el paladar resulta un queso de alta solubilidad. Leche de vaca pasteurizada Maduración 61-180 días Corteza lisa, regular, delgada Pasta pajizo claro Sin ojos Sabor pleno y decidido Forma cilíndrica, talón recto, marca "Piave" impresa en el talón Dimensiones diámetro 29/33 cm, altura 8 cm Maridajes: El Piave Mezzano es un queso excelente consumido en pureza o usado en mantecar risottos. Maridaje recomendado Ripasso della Valpolicella DOC Conservación: Conservar en el frigorífico, cubrir con un paño la parte cortada. Elaboración: La leche obtenida del ordeño vespertino de las vacas se desnatada y se añade a la leche de la mañana siguiente con cuajo de ternera. La cuajada se rompe a una temperatura de unos 45 °C. La pasta se coloca subjetivamente en moldes; sigue un suave prensado, luego el marcado y la maduración. Maduración: 23