Prosciutto di Parma DOP Casa Graziano Riserva

Prosciutto di Parma DOP Casa Graziano Riserva con hueso, uno de los productos del Made in Italy más famosos y apreciados en el mundo. La elaboración es antigua y se transmite de generación en generación; se eligen materias primas de excelente calidad. En el prosciutto de Parma no se utilizan conservantes ni aditivos, Casa Graziano usa solo carne de cerdo de primera calidad, especias y un poco de sal marina. El territorio es una de las claves del éxito del crudo de Parma: las colinas del parmense se caracterizan por un clima templado, con aire seco y delicado: en este contexto se lleva a cabo la maduración natural del Prosciutto di Parma DOP Casa Graziano Riserva que otorga la inconfundible dulzura y delicadeza a este preciado embutido amado en toda Italia y en el extranjero. CERTIFICADO POR ORGANISMO DE CONTROL AUTORIZADO POR EL MIPAAF. Maridajes: El prosciutto de Parma es excelente consumido en pureza, como aperitivo acompañado de quesos de media maduración. Recomendamos el maridaje con un Lambrusco, o una Barbera del Oltrepò, también excelente con una copa de Franciacorta. Conservación: Conservar en un lugar fresco y seco. Elaboración: Para la producción del prosciutto crudo de Parma existe un estricto reglamento impuesto por el Consorcio de las empresas productoras en pleno respeto de la tradición. La exclusividad de este embutido comienza con la elección de los cerdos que deben ser de una única raza, la Large White, Landrace y Duroc, y alimentados con alimentos de calidad, entre los cuales el suero derivado del parmigiano reggiano. Las piernas se enfrían en celdas especiales durante 24 horas y posteriormente se realiza el recorte, es decir, se eliminan partes de grasa y corteza para dar una forma redondeada a la pierna. Esta forma, además de ser característica del prosciutto, también es útil para la salazón posterior. La salazón es una fase delicada y compleja que consiste en cubrir de sal la pierna. Esta operación es realizada por manos expertas y la dificultad radica en utilizar la sal correcta (húmeda en las partes de corteza y seca en las magras) cuando la pierna está a una temperatura precisa y uniforme. Posteriormente, las piernas se colocan en una celda frigorífica durante 15-18 días, para luego descansar en una nueva celda refrigerada durante el mismo número de días una vez limpiadas y repasadas en sal. Al término de este período, la sal residual es removida y las piernas quedan en reposo. Transcurridos más de 60 días, las piernas se enjuagan con agua tibia para eliminar impurezas y residuos y se dejan secar al sol en días frescos y ventilados. Luego se cuelgan en las "scalere", es decir, una especie de armarios en locales bien ventilados para permitir un secado natural, gradual y constante. La fase siguiente se llama "sugnatura" y consiste en la cobertura de la parte muscular con la sugna, es decir, una mezcla de grasa y pimienta molida para suavizar las capas más superficiales. A partir del séptimo mes, el Prosciutto puede ser depositado en las bodegas, es decir, establecimientos destinados para la maduración que desempeñan un papel determinante en atribuir los aromas y sabores típicos al prosciutto. Solo después de un año y varios controles de los Inspectores del Instituto Parma Calidad, el prosciutto crudo de Parma puede ser marcado y destinado a la venta. Maduración: 22 Otro: Valores nutricionales por 100g: Valor energético (calorías) 267 kcal Proteínas 26 g Carbohidratos < 0,5 g azúcares 0,00 g Grasas 18 g saturadas 6,12 g Sal 4,4 g