Prosciutto di Parma DOP Ruliano 24 mesi con osso

El Prosciutto Ruliano 24 meses de Parma con hueso es producido por la empresa Ruliano. La elaboración es antigua y se transmite desde hace 2 generaciones, el padre Giuseppe ha transmitido el arte de afinar al hijo Daniele. Para la producción de este jamón se seleccionan cuidadosamente los perniles, solo los mejores formarán parte de la línea de 24 meses. En el jamón de Parma no se utilizan conservantes ni aditivos. El territorio es una de las claves del éxito del de Parma: las colinas del parmense se caracterizan por un clima suave, con aire seco y delicado: en este contexto se lleva a cabo la maduración natural del Prosciutto Ruliano de Parma que otorga la inconfundible dulzura y delicadeza a este preciado embutido amado en toda Italia y en el extranjero. Etiqueta nutricional por 100 g de Prosciutto di Parma Valor energético (calorías) 269 kcal Proteínas 25,9 g Carbohidratos 0,3 g azúcares -- g Grasas 18,3 g saturadas 6,12 g monoinsaturadas 8,7 g poliinsaturadas 2,62 g colesterol 81 mg Fibra alimentaria -- g Sodio 1760 mg. CERTIFICADO POR ORGANISMO DE CONTROL AUTORIZADO POR EL MIPAAF Maridajes: Excelente consumido en pureza, acompañado de gno frito y simplemente de pan. Excelente el maridaje con Lambrusco o Bonarda. Conservación: Conservar en un lugar fresco y seco Elaboración: Para la producción del jamón de Parma existe un estricto reglamento impuesto por el Consorcio de las empresas productoras en pleno respeto de la tradición. La exclusividad de este embutido comienza con la elección de los cerdos que deben ser de una única raza, la Large White Ladrance y Duroc, y alimentados con alimentos de calidad, entre los cuales el suero derivado del parmigiano reggiano. Los perniles se enfrían en celdas especiales durante 24 horas y posteriormente se realiza el recorte, es decir, se eliminan partes de grasa y corteza para dar una forma redondeada al pernil. Esta forma, además de ser característica del jamón, también es útil para la salazón posterior. La salazón es una fase delicada y compleja que consiste en cubrir de sal el pernil. Esta operación es realizada por manos expertas y la dificultad radica en utilizar la sal correcta (húmeda en las partes de corteza y seca en las magras) cuando el pernil está a una temperatura precisa y uniforme. Posteriormente los perniles se colocan en una celda frigorífica durante 15-18 días, para luego descansar en una nueva celda refrigerada por el mismo número de días una vez limpiados y repasados en sal. Al término de este período, la sal residual es removida y los perniles permanecen en reposo. Transcurridos más de 60 días, los perniles se enjuagan con agua tibia para eliminar impurezas y residuos y se dejan secar al sol en los días frescos y ventilados. Luego se cuelgan en las "escaleras", es decir, una especie de armarios en locales bien ventilados para permitir un secado natural, gradual y constante. La fase siguiente se llama "sugnatura" y consiste en la cobertura de la parte muscular con la manteca, es decir, una mezcla de grasa y pimienta molida para suavizar las capas más superficiales. A partir del séptimo mes, el Prosciutto puede ser depositado en las bodegas, es decir, establecimientos destinados para la maduración que desempeñan un papel determinante en atribuir los aromas y sabores típicos al jamón. Solo después de un año y varias verificaciones de los Inspectores del Instituto Parma Calidad, el jamón de Parma puede ser marcado y destinado a la venta. Maduración: 22