Descripción
El prosciutto San Daniele se produce en el pueblo homónimo en la región del noreste de Italia, Friuli Venezia Giulia. El San Daniele es reconocible gracias a su particular forma de guitarra, a la presencia de la pata del cerdo y la marca del consorcio impresa. Los ingredientes que componen este delicioso prosciutto son solo muslos de cerdo italiano y sal; no se utiliza ningún tipo de conservante ni aditivo para producir el prosciutto. El San Daniele ha sido reconocido como producto DOP desde 1970. La ley obliga a que la elaboración del prosciutto se realice dentro del municipio de San Daniele. El arte manufacturero se transmite desde hace siglos de generación en generación, cada mínimo detalle se cuida al máximo. La diferencia que hay entre el San Daniele y otros prosciuttos se debe principalmente al microclima presente en San Daniele del Friuli, los vientos provenientes de los Alpes Cárnicos se mezclan con las brisas del mar Adriático, haciendo así el clima extremadamente adecuado para la producción de este prosciutto crudo. Maridajes: El prosciutto San Daniele es excelente consumido en pureza, como aperitivo acompañado de quesos de maduración media. Recomendamos el maridaje con un Cabernet Sauvignon. Conservación: En un lugar seco y fresco, aplicar un paño sobre el corte. Elaboración: El prosciutto San Daniele está compuesto solo de carne de cerdo y sal marina. La elaboración del prosciutto solo puede realizarse en el pueblo de San Daniele del Friuli. El ciclo productivo para su realización dura al menos 13 meses. El proceso comienza con la selección de los muslos, los cuales se ponen en frío para reafirmar la carne, sigue la salazón de la carne, la tradición dicta que los kg de sal utilizados sean iguales al peso del muslo, la sal actúa como conservante natural y mantiene la integridad del producto, para que la sal penetre mejor, el muslo se prensa. Sigue el reposo durante cuatro meses, el lavado que tonifica e inicia los procesos de maduración de la carne. Se aplica para evitar que la carne se seque, la "sugna", una mezcla a base de harina de arroz y grasa en las partes de carne no cubiertas por la corteza. Finalmente, el prosciutto San Daniele se deja madurar en condiciones óptimas. Antes de la comercialización, el prosciutto se marca con el logo del consorcio. Maduración: 23