Atención
Descripción
El prosciutto San Daniele Fiorucci se produce en el homónimo pueblo de la región del noreste de Italia, Friuli Venezia Giulia. El prosciutto San Daniele Fiorucci es reconocible gracias a su particular forma de guitarra, la presencia de la pata del cerdo y la marca del consorcio impresa. Los ingredientes que componen este delicioso prosciutto son solo los perniles de cerdo italiano y sal; no se utiliza ningún tipo de conservante ni aditivo para producir el prosciutto. El San Daniele ha sido reconocido como producto DOP desde 1970. La ley obliga a que la elaboración del prosciutto se realice dentro del municipio de San Daniele. El arte manufacturero se transmite de generación en generación desde hace siglos, cada mínimo detalle se cuida con esmero. La diferencia entre el San Daniele y otros prosciuttos se debe principalmente al microclima presente en San Daniele del Friuli, donde los vientos provenientes de los Alpes Cárnicos se mezclan con las brisas del mar Adriático, haciendo que el clima sea extremadamente adecuado para la producción de este prosciutto crudo. Maridajes: El prosciutto San Daniele Fiorucci es excelente consumido en su pureza, como aperitivo acompañado de quesos de maduración media. Recomendamos el maridaje con un Cabernet Sauvignon de los colli orientali del Friuli o un blanco de cuerpo medio como una Malvasia Istriana o Tocai del Friuli. Conservación: En un lugar seco y fresco, aplicar un paño sobre el corte. Elaboración: El prosciutto San Daniele está compuesto solo de carne de cerdo y sal marina. La elaboración del prosciutto solo puede realizarse en el pueblo de San Daniele del Friuli. El ciclo productivo para su realización dura al menos 13 meses. El proceso comienza con la selección de los perniles, los cuales se ponen en frío para reafirmar la carne, seguido de la salazón de la carne. La tradición dicta que los kg de sal utilizados sean iguales al peso del pernil; la sal actúa como conservante natural y mantiene la integridad del producto. Para que la sal penetre mejor, el pernil se prensa. Sigue el reposo durante cuatro meses, el lavado que tonifica e inicia los procesos de maduración de la carne. Se aplica para evitar que la carne se seque la "sugna", una mezcla a base de harina de arroz y grasa en las partes de carne no cubiertas por la corteza. Finalmente, el prosciutto San Daniele se deja madurar en condiciones óptimas. Antes de la comercialización, el prosciutto se marca con el logo del consorcio. Maduración: 23