Descripción
El Montébore es un queso presidio Slow Food típico de la zona de Tortona, elaborado con leche cruda de vaca y leche de cabra. Queso que puede madurar incluso durante algunos meses, el Montébore tiene forma de pastel de bodas, de hecho, era uno de los quesos utilizados durante las ceremonias. El Montébore piamontés tiene una consistencia robusta y un sabor intenso y decidido, casi picante. Además de ser degustado en una valiosa tabla de quesos, también se puede rallar sobre carnes frescas o pasta, o utilizar para condimentar pastas rellenas y ñoquis, y finalmente para mantecar risottos. Maridajes: Excelente para toda la comida, el Montébore se realza con mieles o mermeladas, gelatinas de frutas y frutas secas o caramelizadas. Ideal también como relleno para ñoquis y rollitos de carne y col (los capunet, un plato típico piamontés), como corazón de flanes de verduras y para dar personalidad a un risotto con calabaza. Conservación: Conservar en el frigorífico Maduración: 23 Otro: Valores medios por 100g: Energía: 1511kJ 361Kcal Grasas: 28,97g de las cuales grasas saturadas 17,9g Carbohidratos: 0,03g de los cuales azúcares 0,03g Proteínas: 22,7g Sal: 1,12g