Descripción
El salame es un embutido, producido con carne de cerdo seleccionada por la macelleria Mazza, el cual se cura durante algunos meses antes de su consumo. En el salame bresciano se añade pimienta y sal. El salame permanece suave y sabroso gracias a la grasa que se añade. La carne se muele en trozos grandes a diferencia del salame Milano. Excelente consumido como aperitivo. Maridajes: El salame es excelente como aperitivo acompañado de quesos curados. Excelente con una copa de vino tinto poco estructurado y ácido como el lambrusco. Conservación: El producto se mantiene al vacío, debe conservarse en el refrigerador o en un ambiente fresco. Elaboración: El salame bresciano se produce con carne de cerdo seleccionada, la molienda de la carne y la grasa es gruesa, se añade a la mezcla sal y granos de pimienta para dar sabor al salame. La pasta tiene un color rojo rubí, resulta compacta y consistente al corte. Se embute en tripa de ternera y se cura en salas especiales a temperatura y humedad controladas. Curación: 23