Descripción
La salchicha calabresa es un producto típico elaborado con carne de cerdo de grano medio. La salchicha se presenta de color rojo porque se añade durante la mezcla la conserva de pimientos y el chile picante. La salchicha obtuvo el reconocimiento DOP en 2007 y es un producto protegido por el consorcio de tutela de los embutidos de Calabria. Famosa es la picante con adición de chile, el salumificio Mena también ofrece la variante dulce para los amantes de los sabores clásicos. Maridajes: La salchicha picante calabresa es un producto que acompaña cualquier aperitivo, excelente con quesos de maduración media y con vinos tintos de ligera estructura que limpian el paladar, como Lambrusco o Prosecco para los blancos espumosos. Conservación: En un ambiente fresco. Cubrir la parte cortada con un paño. Elaboración: La salchicha picante calabresa dulce se prepara con carne de cerdo seleccionada, las partes utilizadas son el hombro y el costillar del cerdo, estas se trituran en grano medio y se añade durante la mezcla salsa de pimiento picante típica calabresa, hinojo, sal y pimienta. La tripa utilizada es de origen animal, se atan a mano en la característica forma de herradura. Sigue el secado y la breve maduración de unos 30 días en celdas especiales a temperatura y humedad controlada. Maduración: 24