Descripción
El tomate cherry es un tipo de hortaliza adecuada para la producción de salsas y purés. La dulzura y la consistencia de este tomate hacen que el puré obtenido sea una explosión de aromas y sabores, la alta acidez en combinación con la dulzura del tomate hacen que el producto sea pleno y persistente al paladar. La masseria Quarto dei Greci produce estos tomates con total naturalidad y autenticidad, una vez que los tomates alcanzan la madurez, se recogen y se transforman inmediatamente en este puré. Se utiliza para saborear todo tipo de recetas, desde pasta hasta pizza, pasando por ragú de caza. Para la producción se añaden sal, zanahorias, albahaca y, naturalmente, un chorrito de aceite de oliva virgen extra producido también por la empresa Bottega di Sicilia. Maridajes: La salsa de tomates cherry es excelente como base para pasta, para cocinar carne, pescado. Recomendamos usarla para la preparación de ragú rojo con salsa. Conservación: Ambiente fresco y seco, mejor si es oscuro. Elaboración: La salsa de tomates cherry se produce con tomates frescos recién recogidos. Los tomates seleccionados se lavan y se escaldan en agua hirviendo. Una vez cocidos, se pasan por un tamiz de manera que las partes sólidas como las semillas se separen. La salsa que se obtiene a unos 80°C se coloca en los recipientes con albahaca y sal, se cierran herméticamente y se pasteurizan para hacerlos estériles.