Strolghino di Culatello Gualerzi

El Strolghino di Culatello es un embutido particularmente magro y sabroso que se origina del recorte del culatello, necesario para permitir que el célebre embutido tenga la forma de "pera" que lo hace reconocible. Se piensa que el nombre Strolghino deriva del dialecto emiliano "strolga" que significa adivino, ya que la brevedad de su maduración podía dar indicaciones sobre la calidad de la maduración de otros embutidos. Maridajes: El Strolghino es excelente consumido solo como aperitivo o como tentempié, perfecto acompañado de unas rebanadas de pan tostado y un vaso de Lambrusco o Malvasia. Conservación: Conservar en un lugar fresco y húmedo Elaboración: El Strolghino se obtiene de la elaboración de la carne para el Culatello, tanto es así que se denomina Strolghino di Culatello. La carne obtenida para dar la clásica forma de pera al culatello se muele, se mezcla con especias y grasa, y se embute en una tripa animal o sintética. La maduración del Strolghino es muy breve, se habla de unos 20 días, ya que es un producto pequeño que se deshidrata fácilmente y para evitar que pierda sus características de extrema dulzura debe degustarse blando. Maduración: 24 Otros: Valores medios por 100 g de producto: Energía: 1394 kJ / 335 kcal Grasas: 24 g de las cuales saturadas: 10 g Carbohidratos: < 1g de los cuales azúcares: < 0,5 g Proteínas: 28 g Sal: 4,2 g