Descripción
La historia del Taleggio DOP está ligada al Val Taleggio. La zona de producción, hoy en día, se extiende también en Véneto y algunas zonas del Piamonte. La forma pesa de 1,7 a 2,2 kg, presenta una corteza lavada, de color anaranjado con las características tonalidades dadas por el moho gris. La pasta es húmeda, blanda y el color es blanco tendiendo al pajizo. Sabor característico ligeramente aromático. El taleggio cuenta con la denominación DOP. CERTIFICADO POR ORGANISMO DE CONTROL AUTORIZADO POR EL MIPAAF Maridajes: El maridaje clásico del Taleggio es con la polenta. Al final de la comida es excelente con peras, manzanas e higos. Disfrútalo con una copa de Franciacorta o vinos tintos de persistencia media como un Pinot negro de Oltrepò. Conservación: En refrigerador o en bodega a temperatura controlada. Elaboración: La leche se inocula con fermentos lácticos y se añade el cuajo de ternera. Obtenida la cuajada, se rompe en dos momentos distintos para obtener el tamaño de una avellana. La pasta extraída se coloca luego en las características fajas y se pone en estufado para dar el grado justo de acidez. Las formas se salan en frío. Maduración: 23