Descripción
Zaferan es un queso elaborado con leche de oveja en Sicilia, único gracias a la adición de azafrán y pimienta negra durante la producción. Queso de pasta hilada, se presenta de color amarillo gracias al azafrán, antes de ser comercializado Zaferan madura durante al menos 40 días. Excelente queso para consumir en su estado puro. La corteza es rugosa de color amarillo como la pasta suave y elástica. La leche utilizada proviene de granjas situadas en Sicilia. Maridajes: Excelente queso consumido en su estado puro o derretido sobre rodajas de carne de caza. Excelente combinación con un vino tinto siciliano como el Nero d'Avola Conservación: Conservar en el frigorífico, cubrir con un paño la parte cortada. Elaboración: La leche de oveja cruda se calienta y se añade cuajo de ternera. La cuajada se rompe, generalmente se utiliza un palo de madera para romperla. En la pasta se añade el azafrán y la pimienta, luego se coloca en los típicos cestos donde toma la forma típica, se realiza una ligera presión para que salga el suero. La salazón del queso se realiza en seco. Maduración: 23 Otro: CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES NUTRITIONAL CHARACTERISTICS VALORES MEDIOS POR 100g AVERAGE VALUES FOR 100g U.M. UNIT OF MEASURE Energía / Energy 414 / 1.714 kcal / kJ Grasas / Fat 35 3 g de las cuales ácidos grasos saturados / of which saturates 24 2 g Carbohidratos / Carbohydrates 1 21 g de los cuales azúcares / of which sugars 1 20 g Proteínas / Protein 22 8 g Sal / Salt 1 05 g