Descripción
Este Aromático afinado en hojas de nogal de Corrado Benedetti tiene como base un Cimbro y es un queso genuino y sano, muy perfumado y particularmente aromático. Después de una maduración que no debe superar los 60 días, el afinado, de una duración de aproximadamente dos meses, se realiza en barricas, donde las formas se disponen en capas, alternándolas con hojas de nogal. El método tiene orígenes antiguos: el rico contenido de tanino de las hojas de nogal contribuye a la conservación del queso al que le cede simultáneamente su inconfundible aroma. La historia del Cimbro Los orígenes del Cimbro se remontan alrededor del año 1300, y debe su nombre al pueblo de los Cimbros, que en esa época habían encontrado morada en Lessinia. En su mayoría pastores y campesinos, leñadores y simples criadores de ovejas: entre los prados y las rocas de la cadena montañosa encontraron su tierra prometida. Con ellos nace la actividad de producción de este queso que ha permanecido en la tradición veronesa.