Entre los quesos italianos más conocidos, el Bagoss Presidio Slow Food es particular por su color amarillo casi luminoso debido al uso de azafrán en la pasta, como enseña una antigua tradición de las montañas de Brescia. Producido en Bagolino, pueblo del que deriva su nombre (los Bagossi son los habitantes de Bagolino), se elabora solo con leche de pastoreo. De pasta semicocida, normalmente se madura durante al menos 24 meses. Tiene un aroma típico y una pasta muy compacta Características La forma del Bagoss es cilíndrica (diámetro 40-55 cm, altura 10-12 cm, peso 16-20 kg), de consistencia dura. La corteza es aceitada, la pasta consistente, a veces con pequeños ojos y al madurar tiende a romperse en escamas.
