El Caciocavallo Silano DOP del Caseificio Palazzo es un queso semiduro de pasta hilada producido exclusivamente con leche de vaca termizada, con la adición de cuajo y sal. Se trata de un gran queso de la tradición del sur de Italia, específicamente de las regiones de Basilicata, Calabria, Puglia, Campania y Molise. Este Caciocavallo Silano tiene la característica forma ovalada, con corteza delgada, lisa y de un marcado color pajizo. Tiene una pasta homogénea, con ligerísimos ojos y ligera lámina, de color blanco o amarillo pajizo y un sabor aromático. Producido con la técnica de hilado como las mozzarellas, estas formas se cuelgan con cuerda a postes de soporte en las bodegas para la maduración, al menos 30 días. En este período, el producto aumenta su aromaticidad y con la maduración puede incluso presentar una coloración ámbar con extraordinarias percepciones olfativas de frutos secos, mieles de castaño y milflores y hierbas aromáticas de matorral mediterráneo.
