Descripción
El Roquefort Teste Noir es un queso histórico francés, el queso azul más famoso, elaborado con leche de oveja y originario de Roquefort-sur-Soulzon (sur de Francia). Una de las raras excepciones extra-italianas en nuestro portal, pero una excelencia que merece ser degustada y adorada. El Roquefort es el único queso en el mundo cuya denominación de origen está reconocida por ley desde 1925. Su producción sigue métodos inmutables en el tiempo. La pasta de este queso es húmeda y quebradiza pero se derrite en la boca, con mohos predominantes de color gris, localizados en los ojos. Sápido, con una mayor intensidad de aromas debido a la larga maduración. Madurado durante mucho tiempo en las cuevas naturales de roca caliza del Mont Combalou, en el municipio de Roquefort-sur-Soulzon, durante 9 meses. Aquí las formas se perforan con agujas. El dióxido de carbono producido por la fermentación, que sale por los agujeros, es reemplazado por el aire de las cuevas rico en esporas, permitiendo que el moho se reproduzca hasta impregnar más o menos uniformemente toda la pasta.