El Taleggio DOP se produce en el Val Taleggio, en la provincia de Bérgamo. Nacido como un stracchino, se valoriza especialmente a partir de principios del '900 para diferenciarlo precisamente de este queso típico lombardo. El Taleggio es un queso de pasta cruda de leche de vaca inoculado con especies microbianas que le otorgan ese sabor fuertemente identitario. Madura por un período mínimo de 35 días. Queso Taleggio: ¿lo sabías? La historia del Taleggio está estrechamente ligada al Val Taleggio, hermoso rincón de las montañas de Bérgamo, de donde obviamente toma su nombre, pero con el tiempo su producción se ha ampliado a un territorio muy vasto que comprende gran parte de Lombardía, Piamonte y la provincia de Treviso, en el Véneto. Otra curiosidad: los artesanos de la montaña, al principio, llevaron la técnica quesera a la llanura como sistema para conservar la leche. El primer nombre dado a este queso, como ya se anticipó, era Stracchino, de "stracc", es decir, cansado, ya que las vacas regresaban exhaustas del pastoreo.
