Descripción
Un espumoso método ancestral de gran refinamiento, que expresa al máximo el Pinot Nero y el terroir único del Oltrepò Pavese. Zona de cultivo Producido en las colinas del Oltrepò Pavese, en Lombardía, donde los viñedos del Castello di Stefanago se encuentran a una altitud entre 350 y 500 metros sobre el nivel del mar. La empresa se extiende sobre 135 hectáreas, de las cuales 20 están dedicadas al cultivo de la vid. Características técnicas Variedad de uva: 100% Pinot Nero Vinificación: Las uvas, recolectadas manualmente en plena madurez, se prensan delicadamente para limitar el contacto con las pieles. La fermentación espontánea ocurre en acero con levaduras indígenas. La toma de espuma se realiza en botella según el método ancestral, con un envejecimiento sobre lías de 48 meses antes del degüelle. Graduación alcohólica: 12,5% Notas de cata Color: Amarillo pajizo brillante con reflejos dorados. Aroma: Aromas evolucionados y elegantes de tapenade, levaduras, yogur y pan. Sabor: Redondo y complejo, con una percepción casi dulce a pesar de los solo 3 gramos de azúcar residual por litro. El final es largo y muy elegante. Maridajes gastronómicos particulares Perfecto para acompañar platos delicados y ricos en sabor: Fritura de pescado y verduras: La efervescencia del vino equilibra la crocancia del frito, creando un maridaje armonioso. Sushi y sashimi: La vivacidad del vino realza los sabores delicados del pescado crudo. Quesos frescos de cabra con miel de castaño: La acidez del vino contrasta agradablemente con la cremosidad del queso y la dulzura de la miel. Tempura de gambas con salsa ponzu: La efervescencia del vino limpia el paladar, mientras que las notas cítricas de la salsa ponzu se integran con los aromas del vino. Curiosidades Desde 1986, el Castello di Stefanago adopta prácticas de agricultura biológica para promover la biodiversidad y el respeto del ecosistema local. La filosofía empresarial se basa en dejar que el vino exprese naturalmente la variedad de uva y el terroir, sin intervenciones correctivas, ofreciendo una experiencia auténtica y distintiva.