Descripción
Un espumoso rosado método ancestral que combina elegancia y frescura, expresando al máximo el Pinot Nero del Oltrepò Pavese. Zona de cultivo Producido en las colinas del Oltrepò Pavese, en Lombardía, donde los viñedos del Castello di Stefanago se encuentran a una altitud entre 350 y 500 metros sobre el nivel del mar. La empresa, certificada orgánica, se extiende sobre 135 hectáreas, de las cuales 20 están dedicadas al cultivo de la vid. Características técnicas Variedad de uva: 100% Pinot Nero Vinificación: Fermentación espontánea en acero con levaduras indígenas, seguida de una breve maceración en las pieles para obtener el color rosado. La toma de espuma se realiza en botella según el método ancestral, con un envejecimiento sobre lías de 60 meses antes del degüelle. Graduación alcohólica: 12,5% Notas de cata Color: Cerasuolo brillante. Aroma: Intensos aromas de fruta roja fresca, con notas florales y toques cítricos. Sabor: Fresco y vivaz, con una acidez equilibrada que hace que el vino sea versátil y perfecto para la convivialidad. Maridajes gastronómicos particulares Ideal para acompañar platos creativos y refinados: Tartar de atún con granada y pimienta rosa: La frescura del vino realza la dulzura del atún y la acidez de la granada. Pollo marinado en té verde y jengibre: La vivacidad del vino equilibra las notas aromáticas y especiadas del plato. Tarta salada de remolacha y queso de cabra: La acidez del rosado se combina con la dulzura terrosa de la remolacha y la cremosidad del queso. Raviolis de ricotta al limón con mantequilla avellanada y salvia: La delicadeza del vino se casa armoniosamente con el sabor fresco y aromático del plato. Curiosidades Desde 1986, el Castello di Stefanago, dirigido por Antonio y Giacomo Baruffaldi, adopta prácticas de agricultura orgánica para promover la biodiversidad y respetar el ecosistema local. La filosofía de la empresa valora la variedad de uva y el terruño, permitiendo que el vino se exprese naturalmente, sin intervenciones correctivas.