Descripción
Sin duda rico en ejecuciones originales, el catálogo del Carrobiolo (Monza), creado por el cervecero Pietro Fontana, incluye, entre otras etiquetas, la célebre Porcini Imperial Stout. Esta versión de la Imperial Russian Stout (IRS) prevé la adición de hongos porcini en dos fases: frescos durante la ebullición y secos (mediante extracción con cerveza) durante la maduración. El resultado es un producto tan curioso como intrigante, en el que el componente terroso del ingrediente principal se armoniza perfectamente con el perfil organoléptico típico de este tipo de cerveza. El color es oscuro, de un tono ébano profundo e impenetrable; la espuma es beige, exuberante y compacta, gracias a la adición del 10% de avena en copos en la mezcla. Los aromas clásicos (café, cebada tostada, chocolate, caramelo tostado y frutos secos tostados, con una clara nota de licor de nueces) se unen a los particulares del hongo porcini, realzando los componentes umami. En el paladar, encontramos las mismas texturas: un sabor pleno y cálido (11 grados alcohólicos), que comienza dulce para luego volverse progresivamente menos azucarado, hasta un cierre suave y proporcionalmente amargo y tostado. Una comida completa, sin duda.