Descripción
Las características de este Trigo Antiguo son múltiples: Buen contenido proteico: La presencia de un buen contenido proteico es esencial para la formación de la estructura en los productos de panadería. Las proteínas contribuyen a la fuerza de la masa e influyen en la consistencia final del producto. Bajo contenido de gluten: Un bajo contenido de gluten puede ser preferible para aquellos que desean reducir la ingesta de gluten o que pueden tener sensibilidad a él. Sin embargo, es importante notar que la consistencia de las masas podría variar respecto a las hechas con harinas de alto contenido de gluten. Molienda a piedra: La molienda a piedra es a menudo considerada un método tradicional que preserva mejor las propiedades nutricionales del trigo. Este proceso puede contribuir a mantener intactos los aminoácidos, las vitaminas, las sales minerales y los lípidos presentes en el trigo. Mejora de las características organolépticas y conservación: El alto contenido de lípidos puede mejorar las características organolépticas de los productos finales, influyendo positivamente en el sabor y la consistencia. Además, estos lípidos pueden contribuir a una mejor conservación del producto.