Descripción
La harina obtenida de este Trigo Antiguo presenta diversas características interesantes desde el punto de vista nutricional y funcional: Buen contenido proteico y poco gluten: El trigo blando utilizado para las harinas de Mentana parece tener un buen contenido proteico, lo cual es importante para la formación de la estructura en las masas. La presencia de poco gluten puede ser ventajosa para aquellos que buscan opciones con una menor cantidad de gluten o que pueden ser sensibles a él. Molienda a piedra: El hecho de que la harina se obtenga a través de la molienda a piedra es significativo. Este método tradicional es conocido por preservar mejor las propiedades nutricionales del trigo, incluyendo aminoácidos, vitaminas, sales minerales y lípidos. La molienda a piedra puede contribuir a mantener intactas estas sustancias nutritivas de manera más efectiva en comparación con la molienda industrial. Alto contenido de lípidos: El elevado contenido de lípidos es otro elemento que puede contribuir a las características organolépticas de los productos terminados. Los lípidos pueden mejorar el sabor y la consistencia, haciendo que los productos de panadería sean más sabrosos y apetecibles. Además, estos lípidos pueden influir positivamente en la conservación del producto terminado. Beneficios nutricionales: La presencia de aminoácidos, vitaminas y sales minerales indica que las harinas de Mentana podrían ofrecer un perfil nutricional más completo en comparación con harinas más refinadas. Estos nutrientes son esenciales para la salud general y pueden contribuir a una dieta equilibrada. Características organolépticas y conservación: El alto contenido de lípidos mencionado puede mejorar las características organolépticas de los productos, haciéndolos más agradables al paladar. Además, estos lípidos pueden contribuir a una mayor conservación de los productos terminados, contribuyendo así a su frescura con el tiempo. En resumen, las harinas de Mentana parecen ser una opción nutritiva y versátil para la preparación de productos de panadería, especialmente para aquellos que aprecian harinas con un perfil nutricional más completo y prefieren métodos tradicionales de producción como la molienda a piedra.