Parmigiano Reggiano DOP Biológico de Vaca Blanca Modenesa madurado 30 meses - 500 gr.

PREMIOS Y RECONOCIMIENTOS (haz clic aquí) 🧀 El Rey de los Quesos: intensidad y pureza de Vaca Blanca Modenesa Producido con la leche preciada de la Vaca Blanca Modenesa, una raza autóctona hoy rara y protegida, este Parmigiano Reggiano DOP madurado más de 30 meses representa la expresión más noble del territorio emiliano. Cada forma es el fruto de una elaboración lenta y artesanal, que sigue los métodos tradicionales transmitidos durante siglos y respetados por el reglamento del Consorcio. La leche, rica en caseína y naturalmente más digerible, confiere al queso una estructura granulosa, compleja e intensa, haciéndolo único en el panorama de los Parmigianos. Este Parmigiano no es un simple ingrediente, sino una experiencia sensorial completa. A la vista, se presenta con un color amarillo oro cálido y uniforme, mientras que al corte desprende un aroma profundo, con notas de mantequilla derretida, frutos secos y caldo caliente. En boca, la maduración de 30 meses ofrece notas aromáticas decididas, con un equilibrio perfecto entre dulzura y salinidad. La consistencia friable y la larga persistencia en el paladar lo convierten en el compañero ideal para momentos de degustación refinados, solo o en combinación. 🌿 Una rareza ética y sostenible: la leche de la Vaca Blanca Modenesa La Vaca Blanca Modenesa, hoy criada por pocos productores virtuosos, es una raza antigua salvada de la extinción. Se cría en estado semi-salvaje, alimentada con heno local y sin forzamientos. La leche que produce es extraordinariamente rica en proteínas nobles y presenta una alta digestibilidad gracias a la mayor presencia de la variante genética A2 de la beta-caseína, una característica cada vez más apreciada por los consumidores atentos. Este Parmigiano Reggiano se elabora exclusivamente en pequeñas queserías, donde cada fase – desde la recolección de la leche hasta la maduración – se sigue con cuidado artesanal. La ausencia de aditivos, la elaboración lenta en caldera y la larga maduración confieren al producto final un perfil organoléptico extraordinario y un valor ético y ambiental añadido. Al elegir este queso, apoyas la biodiversidad, los pequeños ganaderos locales y una cadena de suministro limpia y transparente. 🍷 Maridajes gourmet y ocasiones especiales: un queso para meditar El Parmigiano Reggiano de Vaca Blanca 30 meses es mucho más que un condimento: es un producto para degustar en pureza, quizás acompañado de una copa de Lambrusco Grasparossa, un vino tinto espumoso típico modenés que resalta su mineralidad. También es ideal con miel de castaño, mermeladas de higos o peras, frutos secos y vinagre balsámico tradicional de Módena DOP. Perfecto como idea de regalo gourmet, es el ingrediente clave para una cena importante, una degustación entre amigos o un aperitivo elegante. Cortado en escamas, se convierte en protagonista en tablas mixtas y aperitivos refinados. Rallado, aporta cuerpo y aroma a risottos y pastas rellenas. Cada bocado es un tributo al tiempo, al cuidado artesanal y al sabor auténtico de nuestra tierra. LA EXCELENCIA DE LA EXCELENCIA Productor de Parmigiano Reggiano con leche de montaña solo con leche de blanca modenesa, único presidio Slow Food del Parmigiano Reggiano. Se produce 1 SOLA FORMA AL DÍA EN EL MUNDO. POR QUÉ DE VACA BLANCA MODENESA La vaca blanca modenesa produce entre 9 y 12 litros de leche BIO al día (1/5 respecto a una vaca frisona) La producción de Parmigiano Reggiano BIO con solo leche de montaña de blanca modenesa es muy limitada: en cuatro empresas BIO criamos alrededor de 200 cabezas la leche BIOLÓGICA de vaca blanca modenesa, gracias a una particular beta caseína KBB, es la leche cualitativamente mejor para la producción de Parmigiano Reggiano BIOLÓGICO. En consecuencia, el Parmigiano Reggiano que resulta es de altísima calidad. La quesería está hoy en primera línea para la protección de la vaca blanca modenesa, raza bovina en peligro de extinción. INGREDIENTES: Leche (98,4%), sal (1,6%) Cuajo (trazas) CONSERVACIÓN: en frigorífico de +4° a +8° CADUCIDAD: 6 meses VALORES NUTRICIONALES MEDIOS POR 100 GR. ENERGÍA 402 kcal 1671 kj PROTEÍNAS 32 gr. CARBOHIDRATOS 0 gr. AZÚCARES 0 gr. GRASAS 30 gr. ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS 20 gr. SAL 1,6 gr. Alérgenos: leche