Descripción
El Cami dels Xops es una cuvée de Macabeo y Xarel-lo provenientes de dos viñedos adyacentes. Las uvas se fermentan con levaduras indígenas en tanques de acero inoxidable y viejas barricas de roble francés de 225L. El embotellado se realiza antes de que la fermentación primaria se complete (con aproximadamente 20g/L de azúcar residual) siguiendo el estilo del método ancestral. No se utilizan herbicidas ni fitosanitarios en los viñedos. El terroir de Penedès tiene algo único que Agustí Torelló Roca está tratando de expresar al mundo. A través de parcelas individuales y un profundo respeto por la agricultura y la vinificación, Agustí se compromete a revelar el alma del Alt Penedès. En 2015, Agustí fundó Anima Mundi con el objetivo de mostrar la verdadera esencia de la uva y del territorio a través de una atenta observación de la tierra. Además de Anima Mundi, Agustí es el jefe enólogo de la bodega familiar AT Roca, especializada en espumosos método champenoise que reflejan el terroir de la joven D.O. Classic Penedès, y del nuevo proyecto Sileo, que se centra en la expresión del terroir de Cornudella en Montsant con vinos de Garnacha y Cariñena. Anima Mundi, sin embargo, representa el sueño realizado por Agustí fuera de las denominaciones españolas, y es el corazón palpitante de este proyecto en un rincón escondido de la bodega y los viñedos familiares, situados cerca del monasterio benedictino del siglo XI de Sant Sebastià dels Gorgs. Los viñedos se encuentran en los Costers d'Ordal y cuentan con suelos extremadamente calcáreos debido a la influencia del cercano Macizo del Garraf. Esta área se sitúa entre Sant Sadurní d'Anoia, donde se encuentra actualmente la bodega, y Vilafranca del Penedès. Sobre el antiguo monasterio, el paisaje es un mosaico de suelos mixtos, varios microclimas y valles erosionados creados por los numerosos cursos de agua que fluyen hacia el oeste desde el macizo calcáreo del Garraf hasta el Mar Mediterráneo.