Descripción
La Giardiniera es quizás uno de los aperitivos más conocidos y apreciados de Italia. Es una mezcla de verduras picadas, cocidas en agua y vinagre, a menudo utilizadas como guarnición, adorno o ingrediente en otras preparaciones más elaboradas. La giardiniera tiene una larga historia a sus espaldas que se remonta a la tradición campesina, ya que nació como un método para conservar parte de la abundante producción de verduras de los meses de verano, con el fin de consumirla durante el invierno. Siendo un preparado típico de muchas regiones de Italia, existen numerosas variantes que se diferencian por las verduras utilizadas, por la adición de aromas o por los métodos de preparación. Las verduras principalmente utilizadas para preparar la giardiniera son las zanahorias, el apio, la inflorescencia de los coliflores, las cebollitas, los pimientos y los pepinillos.