Préchauffez le four à 140°C. Lavez les tomates cerises et coupez-les en deux. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, assaisonnez-les avec de l'huile d'olive extra vierge, du sel, du poivre et une pincée de sucre. Enfournez pendant environ 1-1,5 heures.
Pendant ce temps, préparez le pesto de courgettes : coupez les courgettes en dés et mettez-les dans un mixeur avec les amandes, le parmesan, le basilic, l'ail, le sel et le poivre. Ajoutez l'huile en filet et mixez jusqu'à obtenir une crème lisse. Rectifiez l'assaisonnement en sel et huile si nécessaire.
Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau salée, égouttez-les al dente et passez-les sous l'eau froide. Égouttez-les bien et mettez-les dans un grand bol.
Assaisonnez les pâtes avec le pesto de courgettes, en mélangeant bien. Ajoutez les tomates confites et des dés de mozzarella à votre goût.
Laissez refroidir les pâtes au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir.
Conserver au réfrigérateur pendant 2-3 jours.
Servir avec un filet d'huile d'olive extra vierge et du basilic frais pour une touche supplémentaire.
Italia
| Énergie (kcal) | 91,24 |
| Glucides (g) | 12,21 |
| dont sucres (g) | 4,43 |
| Lipides (g) | 2,06 |
| dont saturés (g) | 0,38 |
| Protéines (g) | 4,64 |
| Fibres (g) | 4,21 |
| Vente (g) | 0,02 |
