Bolo do caco avec levain

Faire bouillir les patates douces jusqu'à cuisson complète, puis les écraser soigneusement jusqu'à obtenir une purée lisse et les laisser refroidir.

Dissoudre le levain dans 100 g d'eau tiède et laisser reposer pendant 10 minutes.

Ajouter la farine et la purée de patate douce, commencer à pétrir en versant progressivement les 80 g d'eau restants.

Lorsque la pâte a absorbé l'eau, ajouter le sel et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit bien élastique.

Transférer la pâte dans un bol, couvrir avec un film plastique et laisser lever jusqu'à ce que le volume double.

Diviser la pâte en morceaux de 100 g, former des petits pains et les aplatir à une épaisseur d'environ 2 cm.

Laisser lever à nouveau les petits pains couverts d'un torchon propre pendant une heure supplémentaire.

Cuire à la poêle avec un couvercle pendant 3-4 minutes de chaque côté ou au four préchauffé à 180°C pendant environ 20-25 minutes.

Pour le beurre à l'ail : mixer le beurre froid en crème avec une pincée d'ail en poudre et de la coriandre ou du persil selon le goût.

Pour la marinade des crevettes : mélanger le jus de citron vert, le zeste de citron vert, le sucre de coco, l'ail en poudre, le gingembre râpé, la sauce soja et l'huile d'olive extra vierge.

Plonger les crevettes dans la marinade et laisser mariner au réfrigérateur pendant environ 1 heure.

Cuire les crevettes marinées à la poêle ou au gril pendant quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et légèrement caramélisées, tout en conservant leur jutosité.