Massez le filet de porc avec l'huile d'olive extra vierge et le poivre de Sichuan.
Transférez le filet dans un sac de cuisson sous vide, ajoutez toutes les herbes aromatiques et scellez avec la machine appropriée.
Dans une casserole d'eau, placez le Roner et chauffez l'eau à 65°.
Plongez le sac avec la viande scellée et faites cuire pendant 2 heures.
À la fin de la cuisson, retirez la viande du sac et séchez-la avec un chiffon absorbant.
Coupez en tranches et terminez la cuisson 1 minute de chaque côté dans une poêle très chaude avec un peu de beurre. Ajustez le sel.
Mandarines caramélisées 100 g de mandarines 2 g de sucre de canne 1/2 citron non traité le jus. Faites cuire le tout ensemble pendant 5 minutes et mettez de côté, en ajoutant un peu de zeste de citron râpé.
Réduction au cacao et café 100 g de café espresso 6 g de cacao en poudre 10 g de sucre 4 g de fécule de maïs
Dans une petite casserole, mélangez les poudres, versez le café en filet, mélangez, transférez sur feu moyen et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Pour finir Amandes effilées grillées quelques minutes à la poêle q.s. Et maintenant, dégustez-le 😋
Roner
Casserole
Machine sous vide
Poêle
Servir avec des mandarines caramélisées et une réduction au cacao et café.
Italia, Veneto
| Énergie (kcal) | 158,69 |
| Lipides (g) | 8,56 |
| dont saturés (g) | 2,43 |
| Protéines (g) | 20,35 |
| Vente (g) | 0,07 |
