Très souvent, je me consacre aux levains parce que je les aime. J'aime voir la pâte lever pendant le temps de repos et encore après, quand elle est au four. Je pense que c'est de la pure magie. N'est-ce pas? Pour les recettes levées et non levées, j'ai dédié un cahier dans lequel j'écris ma liste de "recettes à essayer". Le faites-vous aussi? Parmi celles à faire absolument, il y avait depuis longtemps le Babka. Je ne sais pas pourquoi, ce devait être le nom, la forme, le chocolat ou tout ensemble, mais cela m'a toujours fascinée. Le Babka n'est rien d'autre qu'un levain polonais et juif. Le nom, littéralement, signifie "petit pain de grand-mère" et il est préparé surtout pendant la période de Pâques mais, il est bon toute l'année!!! La version polonaise n'a pas de garniture mais seulement un glaçage au chocolat ou à la vanille, tandis que la version juive, en revanche, est garnie d'une crème au chocolat à laquelle on ajoute souvent des fruits secs hachés. La pâte est très moelleuse et la crème au chocolat est délicieuse. Vous devez l'essayer!
Émiettons la levure de boulanger dans un bol. Faisons fondre le beurre et tiédissons le lait. Versons les deux sur la levure pour qu'elle se dissolve.
Ajoutons le sucre et la cardamome. Mélangeons et ajoutons petit à petit toute la farine. Pétrissons énergiquement jusqu'à ce que la pâte soit homogène et facile à manipuler. Enfin, ajoutons le sel et incorporons-le.
Laissons lever le mélange sous un linge jusqu'à ce qu'il double de volume. Pendant ce temps, préparons la garniture.
Coupons le beurre mou en morceaux et mettons-les dans un bol.
Ajoutons le sucre, le cacao, l'extrait de vanille et le miel.
Avec une fourchette ou un fouet, mélangeons le tout jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
Reprenons la pâte levée et étalons-la avec un rouleau à pâtisserie. Elle doit prendre une forme rectangulaire, d'environ un centimètre d'épaisseur.
Maintenant, étalons la garniture préparée précédemment sur toute la surface.
Enroulons le rectangle.
Coupons le rouleau en deux dans le sens de la longueur en laissant un cm au début.
Croisons les deux bandes formées.
Fermons en forme de cercle.
Et, avec les mains, pressons le point de jonction.
Mettons notre babka sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissons lever pendant au moins une demi-heure supplémentaire. Badigeonnons avec l'œuf battu. Enfournez dans un four préchauffé à 190 degrés pendant environ 15/20 minutes.
Plaque de cuisson, papier sulfurisé
Conserver à température ambiante pendant pas plus de 2/3 jours
Polonia
| Énergie (kcal) | 321,67 |
| Glucides (g) | 40,08 |
| dont sucres (g) | 10,45 |
| Lipides (g) | 14,59 |
| dont saturés (g) | 8,1 |
| Protéines (g) | 8,6 |
| Fibres (g) | 2,12 |
| Vente (g) | 0,05 |
