Brioches à la citrouille très moelleuses - avec water roux

Commençons par préparer le water roux. Versez la farine dans une petite casserole et ajoutez progressivement l'eau en mélangeant avec un fouet pour éviter les grumeaux.

Placez sur le feu et continuez à mélanger jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Il doit ressembler à une pâte. Éteignez le feu et laissez refroidir.

Dans un bol, versez la farine, le sucre et les arômes. Mélangez avec une cuillère.

Ajoutez le water roux, la purée de citrouille (citrouille cuite à la vapeur ou bouillie et mixée) et la levure dissoute dans 30 ml d'eau tiède.

Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte compacte. Ajoutez l'huile de graines et pétrissez jusqu'à ce qu'elle soit complètement absorbée. La pâte sera douce mais non collante.

Couvrez le bol avec du film plastique et un torchon. Laissez lever pendant au moins deux heures.

Une fois que la pâte a doublé de volume, divisez-la en 12 portions égales et, à l'aide de ficelle, donnez à chaque boule la forme d'une citrouille.

Pour accentuer l'apparence de la citrouille, utilisez un petit morceau de bâton de cannelle comme pédoncule.

Placez les petites citrouilles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez lever encore une demi-heure.

Badigeonnez-les avec un jaune d'œuf et enfournez à 180 degrés pendant environ 25 minutes.