Ne me montrez pas de parmigiana avec des aubergines grillées, s'il vous plaît. La vraie parmigiana est avec des aubergines frites !!! Il y a ceux qui les font simplement frire, moi je les pane aussi avec de l'œuf et de la farine parce que je trouve cela plus savoureux et parce que c'est ainsi que ma mère les faisait. C'est un plat de la tradition italienne, un plat formidable, succulent, qui se trouve sur nos tables depuis des générations et qui nous accompagne lors des sorties, des déjeuners à la mer typiques du sud et sur les tables des déjeuners dominicaux. L'avez-vous déjà essayé entre deux tranches de pain ? Que vous dire, c'est une délice indescriptible !!!!
Tout d'abord, lavons et séchons bien les aubergines. Coupons-les en tranches d'environ un demi-centimètre d'épaisseur et mettons-les dans un bol.
Saupoudrons de sel et laissons-les dégorger pendant environ une heure.
Pendant ce temps, préparons la sauce qui assaisonnera notre parmigiana. Dans une casserole, faisons revenir l'huile d'olive avec la gousse d'ail.
Ajoutons la purée, salons et ajoutons quelques feuilles de basilic haché.
Allongeons la purée avec environ 250 ml d'eau, mélangeons, couvrons avec le couvercle et laissons cuire pendant 20 minutes. Éteignez le feu et mettez de côté.
Maintenant, rinçons les aubergines à l'eau courante et pressons-les bien.
Dans un bol, cassons les œufs. Dans un autre bol, versons la farine nécessaire pour paner.
Enfarinons les aubergines, passons-les dans les œufs et enfarinons-les à nouveau.
Faisons frire nos aubergines dans une poêle avec l'huile de graines bouillante. Faisons-les dorer des deux côtés, égouttons-les et séchons-les sur un papier absorbant.
Maintenant, assemblons notre parmigiana. Saupoudrons la surface d'un plat antiadhésif avec un peu de sauce.
Plaçons nos aubergines sur la sauce, sur toute la surface.
Faisons une couche avec le jambon cuit, râpons notre scamorza et ajoutons le parmesan râpé.
Ajoutons la sauce et recommençons avec la couche d'aubergines, jambon, scamorza, parmesan et sauce jusqu'à épuisement des ingrédients ou jusqu'à atteindre le bord du plat.
Terminons la dernière couche avec la sauce et beaucoup de parmesan.
Enfournez dans un four préchauffé à 200 degrés pendant environ 30/35 minutes, jusqu'à ce qu'une belle croûte se forme.
Poêle, plat, cuillère, râpe
Conserver au réfrigérateur pendant pas plus de 2/3 jours
Italy
| Énergie (kcal) | 360,2 |
| Glucides (g) | 4,04 |
| dont sucres (g) | 4,04 |
| Lipides (g) | 36,2 |
| dont saturés (g) | 5,81 |
| Protéines (g) | 4,29 |
| Fibres (g) | 1,06 |
| Vente (g) | 0,08 |
