Recette traditionnelle sicilienne des aubergines farcies « en portefeuille » : tranches d'aubergine incisées en portefeuille, garnies de provola et d'anchois, passées dans la pâte et frites. Facile à préparer, adaptées comme accompagnement, antipasto ou plat principal ; la saveur est rehaussée par l'association avec l'anchois et le fromage affinés comme le pecorino ou le caciocavallo.
Préparez la pâte : dans un grand bol, versez la farine et la levure déshydratée, en ajoutant de l'eau gazeuse petit à petit jusqu'à obtenir une pâte plutôt épaisse. Mélangez et laissez reposer quelques minutes.
Lavez les aubergines et coupez-les en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.
Disposez les tranches dans une passoire, saupoudrez de sel et laissez reposer pendant environ 30 minutes pour qu'elles perdent leur liquide amer.
Rincez les tranches d'aubergine pour éliminer l'excès de sel et séchez-les avec du papier absorbant.
Incisez chaque tranche en portefeuille en créant une poche sans couper complètement la tranche.
Garnissez chaque poche avec un morceau de provola et un demi-filet d'anchois.
Trempez chaque tranche farcie dans la pâte, en couvrant bien la surface.
Faites frémir les aubergines dans une grande quantité d'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées uniformément.
Égouttez sur du papier absorbant et servez chaud.
Grand bol
Passoire
Poêle à friture
Papier absorbant
Conseils : vous pouvez remplacer la provola par du pecorino ou du caciocavallo râpé pour un goût plus prononcé. Servir chaud pour apprécier au mieux la texture fondante de la provola.
Italy, Sicilia
| Énergie (kcal) | 103,17 |
| Glucides (g) | 15,94 |
| dont sucres (g) | 2,25 |
| Lipides (g) | 1,99 |
| dont saturés (g) | 1,09 |
| Protéines (g) | 5,23 |
| Fibres (g) | 2,42 |
| Vente (g) | 0,12 |
