Les pâtes calamarata avec poulpe et menthe sauvage expriment toute la créativité d'un plat aux saveurs extrêmement méditerranéennes, adapté à toutes les saisons et occasions. La calamarata, une pâte cylindrique semblable à des demi-paccheri ou demi-maniche, se marie parfaitement avec la saveur intense du poulpe et la fraîcheur de la menthe sauvage.
Si le poulpe est congelé : le décongeler et le couper en morceaux. S'il est frais : le frapper avec du gros sel à l'intérieur d'un sac en plastique résistant pour attendrir la chair, puis le couper en morceaux.
Dans une grande poêle, chauffer de l'huile d'olive extra vierge et faire dorer une gousse d'ail en chemise.
Ajouter les morceaux de poulpe et sauter à feu vif pendant quelques minutes pour les faire dorer.
Déglacer avec un demi-verre de vin blanc et laisser évaporer l'alcool.
Verser la purée de tomates, ajouter un peu de menthe sauvage et ajuster avec du sel. Ajouter du piment selon les goûts.
Laisser cuire la sauce au poulpe à feu très doux pendant environ deux heures, jusqu'à ce que le poulpe soit tendre et que la sauce soit bien mélangée.
Cuire la calamarata dans une grande quantité d'eau salée selon les temps indiqués sur l'emballage.
Égoutter les pâtes al dente et mélanger dans la poêle avec la sauce au poulpe pendant quelques minutes pour qu'elles absorbent les saveurs.
Servir la calamarata bien chaude, en garnissant d'un peu de menthe sauvage fraîche si désiré.
Grande poêle
Casserole pour pâtes
Couteau et planche à découper
Sac en plastique résistant (si poulpe frais)
Vin recommandée : Kikè Traminer Aromatico (Sicile Occidentale) - notes fruitées et aromatiques. La recette est typiquement sicilienne et polyvalente pour différentes occasions.
Italy, Sicilia
| Énergie (kcal) | 138,61 |
| Glucides (g) | 19,62 |
| dont sucres (g) | 1,13 |
| Lipides (g) | 0,9 |
| dont saturés (g) | 0,16 |
| Protéines (g) | 12,21 |
| Fibres (g) | 0,58 |
| Vente (g) | 0,26 |
