Recette traditionnelle sicilienne du gâteau de pommes de terre (u grattò chi patati) dans sa version avec des aubergines frites, du jambon cuit et du caciocavallo. Un gratin riche et savoureux, excellent chaud ou à température ambiante.
Préparez les aubergines : coupez-les en tranches épaisses, saupoudrez-les de sel et laissez-les dans une passoire pendant au moins 40 minutes (de préférence avec un poids au-dessus) pour éliminer l'amertume.
En attendant, faites bouillir les pommes de terre dans beaucoup d'eau salée jusqu'à cuisson. Égouttez, épluchez et écrasez les pommes de terre chaudes avec un presse-purée.
Laissez refroidir la pâte quelques minutes, puis ajoutez l'œuf, assaisonnez de sel et de poivre, ajoutez l'oignon haché et le grana padano ; si le mélange est trop mou, ajoutez du grana jusqu'à obtenir une consistance ferme.
Séchez les tranches d'aubergines avec un chiffon et faites-les frire dans de l'huile bien chaude. Égouttez sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
Beurrez généreusement un plat de 26 cm de diamètre et saupoudrez-le de chapelure au fond et sur les bords.
Versez la moitié de la pâte de pommes de terre dans le plat et, avec les mains humides, adhérez le mélange au fond et aux bords. Lissez avec le dos d'une cuillère mouillée et créez trois petites fossettes où mettre des noisettes de beurre.
Disposez en couches du jambon, des aubergines frites et des cubes de caciocavallo. Répétez les couches selon l'espace disponible : plus il y a de couches, plus le gâteau sera savoureux.
Recouvrez avec le mélange de pommes de terre restant, ajoutez d'autres noisettes de beurre, saupoudrez de chapelure et de grana padano. Si vous le souhaitez, ajoutez un filet d'huile au lieu du beurre.
Couvrez avec une feuille d'aluminium et enfournez dans un four préchauffé à 180°C (ventilé ou gaz) pendant environ 25 minutes.
Presse-purée
Poêle à frire
Plat de 26 cm ø
Papier absorbant
Feuille d'aluminium
Conservez au réfrigérateur couvert pendant 2-3 jours. Réchauffez au four avant de servir.
Variantes : vous pouvez utiliser des petits pois, de la viande hachée, des œufs durs, du salami, du pecorino ou de la scamorza fumée à la place du caciocavallo. Accord vin suggéré : Kikè Traminer Aromatico (Sicile Occidentale).
Italy, Sicilia
Retirez l'aluminium et poursuivez la cuisson pendant environ 15 minutes de plus, ou jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme à la surface.
Sortez du four et laissez reposer au moins une demi-heure avant de démouler et de servir. Le gâteau est également excellent à température ambiante.
| Énergie (kcal) | 83,78 |
| Glucides (g) | 9,67 |
| dont sucres (g) | 1,52 |
| Lipides (g) | 2,78 |
| dont saturés (g) | 1,37 |
| Protéines (g) | 4,79 |
| Fibres (g) | 1,78 |
| Vente (g) | 0,13 |
