Recette traditionnelle sicilienne de Donna Nuzza : une soupe estivale à base de courgette longue (cucuzza), pommes de terre et tomates, savoureuse avec de l'ail, oignon, piment et basilic. Peut être servie chaude ou froide et accompagnée de ricotta salée et de pain maison.
Lavez les tomates, incisez-les et plongez-les quelques secondes dans de l'eau bouillante. Passez-les immédiatement dans de l'eau froide, épluchez-les, retirez les graines et coupez-les en morceaux.
Coupez l'oignon en fines tranches et faites-le revenir à feu doux dans une grande casserole avec une généreuse quantité d'huile, l'ail en chemise écrasé et le piment.
Épluchez la courgette et coupez-la en morceaux. Épluchez et coupez également les pommes de terre ; mettez de côté.
Lorsque l'oignon est tendre et transparent, ajoutez les tomates égouttées et faites-les revenir pendant quelques minutes. Retirez l'ail.
Faites revenir les pommes de terre pendant quelques secondes, puis ajoutez les courgettes et laissez-les s'imprégner des saveurs. Ajoutez un peu de sel.
Recouvrez les légumes à mi-hauteur avec de l'eau bouillante (la courgette libérera plus d'eau). Mettez le couvercle et laissez cuire pendant environ 30 minutes, en remuant après le premier quart d'heure pour vérifier la cuisson.
Avant de servir, laissez reposer la soupe à découvert dans la casserole. Rectifiez l'assaisonnement en sel, ajoutez du poivre noir et déchirez abondamment le basilic avec les mains.
Servez avec de la ricotta salée râpée pour ceux qui en apprécient, et du pain maison, même grillé. La soupe est délicieuse chaude ou froide (même réfrigérée).
Grande poêle
Couteau et planche à découper
Casserole pour blanchir les tomates
Accord conseillé : vin Sasà Catarratto. Notes de dégustation : couleur jaune paille avec des reflets verts ; arôme floral et fruité avec des notes herbacées ; goût frais, bonne acidité et finale persistante.
Italy, Sicilia
| Énergie (kcal) | 40,71 |
| Glucides (g) | 8,11 |
| dont sucres (g) | 2,53 |
| Lipides (g) | 0,25 |
| dont saturés (g) | 0,03 |
| Protéines (g) | 1,48 |
| Fibres (g) | 1,51 |
